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Pâté de tête à l’Armagnac et aux légumes

5,50

Pâté de tête à l’Armagnac et aux légumes : terrine de 200 gr net

Le pâté de tête ou « fromage de tête » est une recette ancestrale à base de viande de tête de porc, mijotées pendant plusieurs heures dans un bouillon de légumes et des aromates du jardin. En fin de cuisson nous avons assaisonné d’Armagnac, sel de Guérande et de poivre blanc de Penja. Les légumes du bouillon ont été conservés dans le mélange de viande. Une recette qui séduira tous les inconditionnels du fromage de tête.

Prix au kilo : 27,50€

Ingrédients : têtes de porc*, Armagnac, carottes*, poireaux*, navets*, céleri branche*, oignons*, persil*, thym*, laurier*, sel de Guérande, sel rose de l'Himalaya, poivre blanc de Penja*

Allergènes : céleri

* issus de l’ ’agriculture biologique

Les terrines sont élaborées sans colorantliant ou conservateur chimique, c’est pourquoi les terrines sont souvent «dans leur jus » qui est naturel et qui ne figera qu’après un petit séjour dans le réfrigérateur.

Avant ouverture, à conserver dans un endroit sec et tempéré. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.  A consommer avant la date limite de consommation inscrite sur l’étiquette.

Origine : Sud-Ouest

Animaux élevés en plein air intégral pendant 14 à 15 mois (bois de chênes, châtaigniers  et prairies). Alimentation à base de céréales bio sans OGM, légumes bio, pain rassis bio, petit lait de chèvres bio.

Information : Issu d’un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Les terres riches et fertiles du Cameroun donnent au poivre de Penja un arôme et une concentration en huiles essentielles exceptionnels. Le poivre blanc de Penja  est cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, puis séché au soleil dans la province de Moungo au Cameroun. Toutes les étapes de production (récolte, rouissage, lavage, séchage, tri) sont entièrement manuelles et principalement réalisées par les mains expertes des femmes du village. Le poivre de Penja jouit aujourd’hui d’un succès gastronomique mondialement reconnu. En 2014, il est devenu la première Indication Géographique Protégée (IGP)  du continent Africain.

Le sel rose de L’Himalaya est issu de l’évaporation des mers disparues il y a plusieurs centaines de millions d’années. Sans additif ni colorant, il est vierge de tout raffinage et ses cristaux naturellement craquants sont riches en minéraux et oligoéléments, mais non iodé.

Conseils : passer 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Accompagner d’une salade de saison.

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