TETRAGONE CORNUE
La tétragone cornue est une plante herbacée de la famille des Aizoacées, originaire de la Nouvelle-Zélande et de nombreuses îles de l’Océan atlantique. Classée dans le rang des légumes oubliés avec le panais, le crosne ou encore le rutabaga, la tétragone est aussi appelée épinard d’été, de par la forme, ainsi que la disposition de ses feuilles, mais ces deux légumes ne sont pas de la même famille. D’ailleurs pareillement à l’épinard ce sont les feuilles de la tétragone qui se préparent en salades ou en légumes cuits. Cette plante de type annuelle pousse facilement à l’état sauvage en Chine, en Nouvelle-Zélande et sur l’île de la Réunion, grâce à sa capacité à résister aux caprices climatiques. Portée par une tige ronde, la tétragone se démarque avec ses feuilles vertes très charnues, ainsi que ses fruits épousant la forme d’une capsule quadrangulaire. A bien des égards, c’est un légume absolument remarquable, auquel sa richesse en vitamine C confère d’ailleurs des vertus redynamisantes fort intéressantes pour notre organisme. (Riche en sels minéraux, elle contient aussi les précieuses vitamines B1, B2 et PP).
TOMATES
Tomates rondes :
Reine de Sainte Marthe : La tomate Reine de Sainte Marthe est une variété de mi-saison, productive, fruits de 150 à 250 g, chair dense, juteuse, parfumée, très bonne au goût pour salade, sauce, jus, fondue. Mi saison.
Casaque rouge : C’est une variété de mi-saison à feuilles de pomme de terre. Les fruits ronds ont une saveur excellente. Ils font une centaine de grammes, ont une chair ferme et sont de croissance indéterminée. C’est une variété originaire de France. Mi saison
Rose de Berne : Une des variétés les plus savoureuses. Les fruits de 180-240 grammes sont de couleur rose. Ils sont très juteux , délicieux et ont une peau très fine. Très bonne productivité. Croissance indéterminée. 78 jours.
Omar’s lebanese : Belles tomates charnues, irrégulièrement côtelées, rose foncé presque rouge, de type « chair de bœuf ». Bouquets de 4 à 6 tomates, pouvant peser jusqu’à 1,4 kg. La tomate “Omar’s lebanese”, juteuse, à délicieuse saveur prononcée, se prête à la confection de coulis et de salades. Originaire du Liban.
Grosses Tomates :
Beefsteack : La tomate Beefsteak est une variété tardive à gros fruits de 200 à 700 g. Sa chair est ferme et elle contient peu de graines. La tomate beefsteak est fondante et très parfumée. Tardive
Watermelon beefsteack : Exceptionnelle saveur douce, peau rose, chair rouge rosé, fruits d’une forme oblongue semblable à celle d’une pastèque, jusque 900 grammes, ancienne variété des années 1880.. Mi saison / Maturité: 80 à 90 jours
Coeur de boeuf : La véritable Cœur de Bœuf : une variété ancienne souvent imitée, mais jamais égalée ! Fruits de 200 à 300 g, atteignant parfois les 500 à 700 g. Chair pleine et très savoureuse. Forte teneur en sucre.
Potiron écarlate : La tomate Potiron Ecarlate est une variété tardive, aux fruits bicolores jaune et rouge qui deviennent énorme (250 à 600 g), chair dense, acidulée, très parfumée, excellente au goût, idéale à farcir.
Géante d’Orembourg : Variété de mi-saison aux fruits presque ronds de couleur rouge cramoisie et pesant de 300 à 1200 grammes. Saveur excellente. Croissance indéterminée. 75 jours. Variété originaire de la Russie occidentale mais cultivée en Sibérie.
Tomate ananas : Variété tardive très originale aux gros fruits de couleur jaune marquée de rouge. Chair très ferme de couleur jaune striée de rouge, ressemblant à la chair de l’ananas. Feuilles de pomme de terre. Certains fruits atteignent le kilo. Très ancienne variété des USA (Kentucky) appelée également “Pineapple”.
Tomate Amana orange : Variété de tomates anciennes qui produit des fruits pouvant atteindre 13 cm de diamètre et peser 1 kg, de type beefsteack, très charnues avec très peu de graines. Tardive
Tomates allongées :
Tomate Bargemont : Variété tardive vigoureuse et productive. Fruits allongés rouges, assez gros. Bonne qualité gustative.
Tomate Striped Roman : Cette variété unique de mi-saison produit des fruits allongés et pointus, de couleur rouge et orange, de 10 cm de longueur. La chair est savoureuse et dense. Croissance indéterminée. Bien adaptée pour le séchage. Cette variété a été développée par John Swenson, un expert en ail réputé de l’Illinois aux USA.
Tomates de couleur :
Tomate orange Queen : Les fruits de type “chair de bœuf”, moyennement côtelés, sont de couleur orange vif et font 120-180 grammes. Saveur douce. Précoce (65 jours après repiquage). Croissance indéterminée. Cette variété est originaire des USA. Variété ancienne pour amateurs inscrite au catalogue français du GNIS pour 2010
Tomate la Carotina : La tomate La Carotina est résistante aux maladies, assez vigoureuse, avec des fruits de 200 à 250 g. Sa chair est fruitée, juteuse et très parfumée. D’excellente qualité gustative, en salade ou cuite.
Tomate Tangerine : Très ancienne variété de mi-saison de la taille d’une mandarine. Type « chair de bœuf », fruits charnus et délicieux de couleur jaune-orangé. Origine : ancienne, 1931, mais réintroduite en 1992. USA.
Tomate St Vincent : La tomate Jaune Saint Vincent est une variété de mi-saison, fruits de 150 à 250 g, chair juteuse, douce, sucrée, acidulée, très parfumée et d’excellente qualité. A consommer crue en salade ou nature. Ancienne variété française.
Tomate noire de Crimée : Variété de mi-saison aux fruits très sombres et de belle forme ronde (parfois un peu aplatis et côtelés). Chair de couleur rouge-brun très foncée. La saveur est exceptionnellement douce et sucrée. La tomate préférée des enfants, car elle n’a pas d’acidité. Sensible à l’éclatement. Assez précoce. Originaire de la région de la Mer noire (Crimée) en Ukraine, dans l’ancienne URSS.
Tomate noire Russe : La tomate Noire Russe est une variété de mi-saison, beaux fruits de 120 à 250 g, très faiblement côtelés, à peau lisse devenant rouge très sombre à chocolat à maturité, chair du même aspect que le beefsteak, douce, pleine, charnue, peu juteuse et sans acidité.
Tomate Evergreen : La tomate Evergreen est une variété de mi-saison, fruits de 100 à 150 g, verts à cueillir lorsqu’apparaît le dessin de pelure d’oignon. Chair vert émeraude, ferme, fruitée, sucrée, fine, d’excellente qualité. A consommer en salade, garniture ou confite.
Tomate green Zebra : Magnifique variété aux petits fruits de couleur vert zébré de jaune-vert clair. Chair de couleur vert émeraude. Saveur douce et relevée à la fois. Bonne productivité. Croissance vigoureuse et indéterminée. 75-85 jours. Variété développée en 1985 par Tom Wagner de Tater Mater Seeds. Dans la collection de 4100 variétés de tomates du Seed Savers Exchange aux USA, c’est la seule variété de couleur verte zébrée à maturité.
Tomate Lemon Tree : La tomate Lemon Tree produit des fruits très originaux de la forme et la couleur du citron, à la saveur légèrement acidulée. Elle est particulièrement appréciée pour son caractère juteux et sa belle chair craquante et savoureuse à déguster crue de préférence. Originaire des Etats-Unis.
Tomates Cocktail :
Tomate Raisin vert : Variété aux très petits fruits, de couleur vert-jaune, en grappes similaires à du raisin. Chair verte. Saveur peu commune de douceur épicée. Très grande productivité. Feuillage abondant et résistant. Culture facile. Tendance à l’éclatement par saison humide. 78 jours. Variété développée par Tom Wagner de Tater Mater Seeds.
Tomate Black cherry : Cette variété de mi-saison produit de belles grappes de tomates-cerises d’environ 20 gr, de couleur noire. Les plantes sont vigoureuses et productives. Variété originaire des USA. Saveur douce et sucrée. Très bonne qualité gustative.
Tomate Crovarèse : Tomate de type “cerise”. Petits fruits rouge foncé, allongés, en grappes, de 15 à 30 g. Chair de couleur rouge avec beaucoup de graines. Peau très fine. Saveur exceptionnelle. Originaire d’Italie.
Tomate Esther Hesse Yellow : Variété de mi-saison à tomates-cerises rondes, de couleur jaune orangé, de 2 à 4 cm de diamètre. Saveur épicée. Très grande productivité. Croissance indéterminée. Variété originaire des USA.
Tomate Yellow Bell : Variété précoce. Les fruits en forme de poire de couleur jaune brillant font 5 cm de longueur. Ils sont plus gros que ceux de la variété classique de poire jaune. De très grandes plantes produisent une abondance de grappes. La saveur est douce et la chair contient peu de graines. Variété idéale pour les conserves et les sauces. Ancienne variété originaire des USA.
Tomate Beam’s yellow pear : Production très abondante de petits fruits de 3-4 cm de longueur, 15 à 20 g, en forme de poire. Très bonne saveur. Variété de mi-saison à croissance indéterminée. 70-80 jours. Variété traditionnelle originaire des USA.
Tomate délice du Jardinier : Tomate cerise précoce, vigoureuse et productive donnant des fruits de 20 à 30g, De belles grappes de 6 à 8 fruits, de tomates cerise rouges. Forme ronde, incurvée vers le pédoncule. chair ferme, juteuse au goût sucré et acidulé. L’une des tomates les plus parfumées et les meilleures. Idéale pour les salades, les apéritifs et les garnitures de plats. Tendance à l’éclatement en période pluvieuse.
Tomate miel du Mexique : Très belle variété tardive aux fruits ronds, de couleur rouge vi. Fruits de 15 à 20 g, juteux, chair douce, légèrement acidulée et sucrée, d’un goût exquis. En salade, conserve, confiture. Peu d’acidité. Résistance à l’éclatement et à la sécheresse. Bonne productivité. Très bonne variété pour les récoltes tardives de fin d’automne. Cette ancienne variété est originaire du Mexique.
Tomates cerises :
Tomate Matt’s Wild Cherry : Fruit rouge foncé luisant, de type groseille. Des plantes pouvant atteindre 1m20 de hauteur, même en saison froide, produisent une abondance de tomates-cerises de 2 cm de diamètre. Elles ont une très belle texture et une grande teneur en sucre. Croissance indéterminée. 60 jours. C’est une variété qui croît à l’état sauvage à l’est du Mexique.
TOPINAMBOUR
Le topinambour (Helianthus tuberosus) est le tubercule d’une plante proche du tournesol. De couleur rosée ou jaune pâle, il possède une forme ovoïde un peu irrégulière. Peu consommé aujourd’hui, il évoque encore pour certains le souvenir des années de disette de la dernière guerre. Pourtant, ses amateurs apprécient sa saveur, proche de celle de l’artichaut. Les Anglo-Saxons le surnomment d’ailleurs “artichaut de Jérusalem”, et c’est peut-être sous cette appellation qu’il pourrait retrouver une nouvelle audience ! Le topinambour a pour principale caractéristique une teneur relativement élevée en glucides : 8 à 10 g pour 100 g (alors que dans la plupart des légumes frais, elle ne dépasse pas 3 à 4 g). Les autres constituants énergétiques du topinambour ne sont pas très abondants : le taux de protéines est de l’ordre de 2,4 g pour 100 g (une teneur comparable à celle des protéines du chou-fleur ou du haricot vert), les lipides (ou substances grasses) 0,4 g seulement. De ce fait, le total énergétique du topinambour ne dépasse pas 31 kcalories (130 kJoules) aux 100 g.
Le topinambour est particulièrement riche en fibres : avec une teneur de l’ordre de 7 à 8 %, il fait partie des légumes qui en renferment le plus. Il s’agit de molécules glucidiques complexes, non assimilables par l’organisme : elles restent dans l’intestin, dont elles stimulent les contractions et la motilité.
L’eau de constitution du topinambour (en moyenne 79 % du total des constituants) est très bien pourvue en minéraux : on en trouve plus de 1,7 g aux 100 g. Le potassium est particulièrement abondant (478 mg aux 100 g). Comme par ailleurs le sodium ne dépasse pas 3 à 5 mg aux 100 g, on obtient pour ce légume un rapport sodium/potassium très bas, caractéristique des aliments ayant de bonnes propriétés diurétiques. Le phosphore est bien représenté (78 mg), de même que le magnésium, qui atteint 20 mg pour 100 g (un taux supérieur à celui de beaucoup de légumes frais). Quelques oligo-éléments – fer, cuivre, zinc… – ont également été dosés dans le topinambour. Ce légume en renferme probablement beaucoup d’autres (comme tous les tubercules, il a pu les accumuler dans ses cellules durant sa croissance) : mais les études disponibles ne les ont pas recherchés.
Avec un taux de vitamine C de 4 mg (et d’environ 2 mg après cuisson), le topinambour ne constitue pas un légume particulièrement intéressant en ce qui concerne l’apport en acide ascorbique. En revanche, la vitamine B3 (ou vitamine PP, ou nicotinamide) atteint 1,3 mg aux 100 g, la vitamine B1 (ou thiamine) 0,20 mg, et la vitamine B2 (ou riboflavine) 0,06 mg. Enfin, on note des traces de provitamine A (ou carotène), ainsi qu’une petite quantité de vitamine E (0,2 mg aux 100 g), aux propriétés anti-oxydantes.
