NOS COURGES
Les courges sont classées en fonction de plusieurs critères: l’espèce, le port de la plante, la forme, la grosseur et la couleur des fruits, les caractéristiques de l’écorce et la durée de conservation.
Courges maxima
L’espèce cucurbita maxima regroupe les potirons, les potimarrons, les giraumons et les kobochas.
Courges moshatta
Les courges musquées, se distinguent par leurs feuilles réniformes et leurs fruits en forme de poire allongée. Leur pédoncule cylindrique est élargi à la base du fruit et leur peau, facile à peler. Leur chair orangée et sucrée est qualifiée de très bonne à savoureuse selon les variétés, qui se distinguent notamment par la longueur et la courbure du cou. Ces plantes exigent plus de chaleur que les autres courges d’hiver, il est donc préférable de choisir les variétés les plus hâtives. L’espèce regroupe les Butternut, la musquée de provence, la longue de Nice etc.
Courges pepo
L’espèce Cucurbita pepo est de loin l’espèce la plus répandue, on y rattache toutes les variétés de courgettes et la citrouille ; Elle comprend également le Patidou et le patisson. Le pédoncule est marqué par des côtes (au moins 5) et ne s’élargit pas au point d’insertion.
Bleu de Hongrie
Cucurbita maxima / 4 à 9 kg
Bleu de Hongrie ou Nagydobosi Sutötök : une variété intéressante provenant de la Hongrie.
Chair : très épaisse, ferme, de couleur jaune à jaune-orange. Saveur : sucrée, goût de marron très prononcé et de très bonne qualité. Consistance : très farineuse Utilisation : à recommander pour les soupes, les veloutés, ou en gratin, en purée, en confiture, . . Conservation : 3-8 mois
Blue Ballet
Cucurbita maxima / 2 à 3 kg
Fruits de type “Hubbard bleu” (en forme de toupie), en plus petits (15 à 20 cm de diamètre). Épiderme lisse de couleur bleu-gris.
Chair : jaune à orange, épaisse, ferme, de très bonne qualité Saveur : sucrée, d’excellente qualité. Utilisation : la chair se consomme crue, râpée ou en vinaigrette, ou cuite en gratin, purée, potage, gâteaux ou en tarte, en confiture en pâte de fruit. Conservation : 4-9 mois
Blue Banana
Cucurbita maxima / 5 à 12 kg
Variété américaine autrefois très appréciée. Les fruits en forme de banane ventripotente sont d’un bleu-gris laiteux couverts de petites cicatrices liégeuses. Gros fruits lisses et allongés de 15 à 20 cm de diamètre et de 30 à 60 cm de long.
Chair : sèche, non fibreuse, épaisse, couleur jaune foncé à orangé. Saveur : sucrée et d‘excellente qualité. Utilisation : la chair se consomme cuite, en purée, en légume, en potage, en gratin, tourte, en confiture .. .
Buttercup
Cucurbita max
ima / 1,5 à 2,5 kg
Une des variétés favorites de la Nouvelle-Angleterre aux USA. Elle fut introduite en 1919 par Oscar H. Will and Co à Bismark, North Dakota. Cette variété aurait été développée, après trois années de sélection, à partir d’un croisement spontané entre les variétés “Quality” et “Essex Hybrid”.
Chair : très épaisse côté pédoncule, sèche, de couleur orange foncé. Saveur : fine, sucrée, la chair est d‘excellente qualité. Utilisation : en gratin, en purée, en potage, en soufflé, en frites, en ravioli mais aussi en tarte en confiture . . . . Consistance : moyennement farineuse Conservation : 3 à 6 mois
Butternut
Cucurbita Moshatta / 1 à 3 kg
Courge contenant peu de graines
Chair : jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, goût de noisette, parfumée, excellente courge. Utilisation : salade, soupe, gratin, purée, soufflé, gâteau, dessert et confiture. Consistance : légèrement farineuse. Conservation : 6-12 mois
Crown Prince
Cucurbita ma
xima / 4 à 8 kg
Très belle variété d’Australie et de Nouvelle Zélande.
Chair : épaisse, sèche, ferme, de couleur jaune orangé, très sucrée. Saveur : d‘excellente saveur, une des meilleures pour l‘amateur Utilisation : les fruits se préparent en gratins, purée, potage, gâteaux, confiture, en pâte de fruit Conservation : 3 à 8 mois
Délicata
Cucurbita pepo / 0,5 à 1 kg
Cette très ancienne variété a été introduite en 1894 aux USA par le semencier Peter Henderson de New-York. Les américains la surnomment “Sweet Potatoes” pour sa chair douce.
Chair :jaune-orange est ferme, douce et riche. Saveur : Consommée crue, sa saveur rappelle la pomme reinette. Cuite, elle rappelle celle de la châtaigne. Utilisation : crue, au four, farcir, glaces, desserts. Variété excellente pour les farces. Conservation : 3 mois
Ebony
Cucurbita pepo / 0,8 à 1,5 kg
Courge du groupe “acorn” appelée également “courge-gland” (forme particulière avec épaules carrées et bout quelque peu pointu), coureuse et très productive. Sélection de la variété “Table queen”, originaire des Etats-Unis.
Chair : Chair: jaune–crème, épaisse, sèche, douce Saveur : excellente saveur d‘amande et de noisette Utilisation Cette courge peut se manger crue en dés ou râpées, en purée, rissolées, en gratin… également pour mets sucrés; Conservation : 4 mois
Futsu Black
Cucurbita Moshatta / 0,5 à 1,5 kg
Cette variété ancienne est originaire du Japon. Elle est parfois appelée “Futsu Kurokawa”.
Chair : ferme, jaune orangé, moyennement farineuse Saveur : goût délicieux de noisette, plus au moins sucrée Reste ferme à la cuisson, convient particulièrement bien aux mets asiatiques Utilisation : crue, en salade, râpée, ou vinaigrette. Cuite en gratin, tourte, en purée, soufflé, potage, à la provençale, en confiture .. . .Conservation : 4-8 mois
Longue de Nice
Cucurbita Moshatta / 3 à 10 kg
Plante vigoureuse et tardive, la Courge Longe de Nice forme des fruits cylindriques allongés pouvant atteindre 1m de long et jusqu’à 10 kg !
Chair : orange, fibreuse, douceâtre. Saveur: de goût musquée, de très bonne qualité. Utilisation : crues en salade en sauce vinaigrette, cuite, à la façon des courgettes, en gratins, tourte, à la provençale, ratatouille, confiture, . . Conservation : 4-7 mois
Marina di Chioggia
Cucurbita maxima / 4 à 8 kg
Une variété héritage originaire de la région côtière de Chioggia en Italie. Son nom peut se traduire par “Courge marine de Chioggia”.
Chair : jaune foncé à orange, épaisse, se défait bien. Saveur : sucrée, léger goût de marron, s’améliore avec l’age. Utilisation : pour gnocchi, risotto, gratins et soufflés, également pour soupe et pour rôtir. Conservation : 4 à 8 mois
Melonette de Jaspée
Cucurbita pepo / 1 à 3 kg
Très ancienne variété originaire de France que l‘on appelle également “ Melonette de Saint Julien de Concelles“.
Chair : orange, épaisse, très sucrée, de très bonne qualité. Utilisation : Crue râpée en vinaigrette ou rémoulade. Cuite : en purée, potage, tarte, flan, beignets, gâteau et confiture. Exceptionnelle pour les desserts Conservation : 4 mois
Mongogo du Guatemala
Cucurbita pepo / 2 à 4 kg
Cette variété appartient au groupe Tonda Padana et Kamo Kamo. La plante a besoin de chaleur pour obtenir de très bons résultats. Cette très ancienne variété est originaire du Guatemala.
Chair : dense, épaisse, orange. Saveur: délicate, avec un goût de noisette, de très bonne qualité gustative. Utilisation : crus, râpé, en vinaigrette, en rémoulade, ou cuits, au four, en gratins, en dessert sucrés, Conservation : 3 à 8 mois
Musquée de Provence
Cucurbita Moshatta / 5 à 50 kg
La courge musquée de Provence est un légume oublié présentant une chair rouge orangée, riche en glucides, tendre juteuse, fruitée, très peu filandreuse. De type Moschata les plants sont très vigoureux et coureurs, dont les tiges sont munies de vrilles. Ils supportent très bien les grosses chaleurs.
Chair : chair très épaisse, ferme et sucrée, de couleur jaune-orange. Saveur: légèrement sucré et musquée, de très bonne qualité,saveur de noix Utilisation : se consomment en gratins, en potage, en flan, en tourte, en tarte sucrée, en confiture, …. Conservation : 3-8 mois
Musquée du Maroc
Cucurbita Moshatta / 3 à 5 kg
Variété très coureuse. A besoin de beaucoup de chaleur. Fruits de 25 centimètres de diamètre
Chair : chair très épaisse, ferme et sucrée, de couleur jaune-orange. Saveur: légèrement sucré et musquée, de très bonne qualité,saveur de noix. Utilisation : se consomment en gratins, en potage, en flan, en tourte, en tarte sucrée, en confiture, …. Conservation : 3-8 mois
Patidou sweet Dumpling
Cucurbita pepo / 300 à 800 gr
Très belle variété qui porte le nom anglais de “grassouillet doux”. Cette variété nous provient ud Mexique et du Sud des Etats-Unis, du Texas à la Floride. Avec le temps les raies vertes deviennent oranges.
Chair : Chair orange ferme, fine, très douce et très sucrée. Saveur: de châtaigne et de noisette. Utilisation : pour manger crû, mêts au four, mets sucrés, glace et pour farcir Conservation : 3 à 6 mois
Petite sucrée
Cucurbita pepo / 2,5 à 3 kg
Chair : jaune orangé, ferme, à grain fin, délicieusement sucrée Utilisation : gratin, flan, purée, tarte ou confiture. Conservation : 3 à 4 mois
Pomme d’or
Cucurbita pepo / 100 à 200 gr
Une variété française très appréciée.
Chair : peu épaisse, jaune, mince un peu fibreuse Saveur: très fine, délicatement parfumée rappelant celle de l’artichaut. Utilisation : pour farcir ou en légume à la poêle quand cueillie jeune. Excellente gratinée au four avec une garniture de champignons. Conservation : 6 à 8 mois
Les potimarrons
Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium….) en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
Potimarron Chestnut Bush
Cucurbita maxima / 1 à 2 kg
Se démarque des autres potimarrons par une forme ronde et applatie de couleur gris ardoisé.
Chair : jaune foncé, ferme et non fibreuse d’excellente qualité Saveur : sucrée avec un fin goût de marron. Un des meilleurs potimarrons Utilisation : soupe, gratin, soufflé, purée. À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson. Conservation : 3 à 10 mois
Potimarron green Hokkaïdo
Cucurbita maxima / 1 à 5,5 kg
Variété de potimarron vert originaire du Japon. Le goût est encore plus fin et la conservation encore meilleure.
Chair : jaune très douce, peu fibreuse et sèche. Saveur : Gout plus fin que le potimarron orange : goût de châtaigne Utilisation : en potage, en gratin, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson. Conservation : 6 à 12 mois. Référence en matière de stockage.
Potimarron Kobocha
Cucurbita maxima / 2 à 3 kg
Les kabochas (dont fait partie le potimarron) auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais en 1541, qui l’auraient amené avec eux à partir du Cambodge. C’est un potiron vert d’Hokkaïdo (potimarron), moins sucré et moins aqueux, à la peau dure. Riche en fibres, en propriétés anti-oxydantes et faible teneur énergétique.
Chair : orange, épaisse farineuse et particulièrement savoureuse. Saveur : Gout de potimarron très marqué, goût de châtaigne Utilisation : en potage, au four avec de l’ail, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson. Conservation : 3 à 8 mois
Potimarron Red Kuri
Cucurbita maxima / 1,5 à 2 kg
Chair : Chaire orangée de très bonne qualité gustative Saveur : goût typique de marron Utilisation : à l’étouffée, gratin, tarte, purée, soupe gâteau, confitures , il n’est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson. Conservation : 5 à 6 mois
Potimarron Uchiki Kuri
Cucurbita maxima / 1 à 2 kg
Plante très productive, 12 fruits ne sont pas une exception.
Chair : orangée, épaisse de 2 ou 3cm, ferme, très nutritive. Saveur : sucrée, avec un agréable goût de châtaigne. Utilisation : crus, râpés, salade, ou en vinaigrette, ou cuits, en gratins, purées, potages, en tartes ou en pains en confitures . . . il n’est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson. Conservation : 5 à 6 mois
Spaghetti
Cucurbita pepo / 1 à 3 kg
Les fruits de couleur blanche prennent une couleur ambrée à maturité.
Chair : peu épaisse, jaune claire, fibreuse, donne après la cuisson des filaments, musquée de bonne qualité. Chair avec peu de calories Utilisation : salade, gratin. Cuire 20 à 30 min. à l’eau bouillante, gratter les filaments et les préparer à la crème, à la sauce tomate, etc… Consistance : légèrement farineuse Conservation : 6 mois
Strieped Cushaw
Cucurbita argyrosperma / 4 à 10 kg
Chair : jaune pâle, douce, épaisse, tendre, subféculente Saveur : La chair, réduite en morceaux et cuite au four possède un goût exquis, situé entre la pomme de terre et le navet. Utilisation : crue râpée en vinaigrette ou cuite en frite, sautée, en ratatouille, potage gratin. Conservation : 5 à 6 mois
Table Quenn
Cucurbita pepo / 0,6 à 1,2 kg
La reine de la table est probablement une des variétés d’acorn les plus anciennes. Elle est originaire du Dakota, où elle été cultivée par les Indiens. Elle a été introduite sur le marché des 1913. Variété de courge coureuse qui produit des fruits en forme de gland vert foncé qui deviennent orange en vieillissant.
Chair : crème à jaune; épaisse, sèche, un peu fibreuse; douce. Saveur : sucrée avec un goût fin de noisettes qui s’améliore avec le temps. Utilisation : pour plats au four, salade, pour rôtir, à manger crû et pour mets sucrés. Conservation : 4 à 8 mois
Thelma Sander’s sweet potato
Cucurbita pepo / 700 à 800 gr
Cette très ancienne variété a été conservée dans la famille de Thelma Sanders dans le comté d’Adair dans le Missouri (USA). Elle a été réintroduite en 1988 par le Southern Exposure Seed Exchange. Cette variété d’Acorn de couleur crème est très productive. L’épiderme est de couleur crème et devient jaune d’or à maturité complète.
Chair :de couleur jaune d’or est épaisse et excellente. Utilisation : pour plats au four, crû en salade, fris, beignets, sauté Conservation : 5 à 6 mois
Vert Olive
Cucurbita maxima / 4 à 5 kg
Originaire de France. De 20 à 25 cm de diamètre, son épiderme est de couleur vert olive, lisse et facile à enlever.
Chair : jaune, ferme, filandreuse et farineuse. Très bonne qualité ; se bonifie au cours du stockage. Utilisations : Elle est inégalable pour faire des gratins, des soufflés ou des beignets Conservation : 3 à 7 mois
Courge Violina
Cucurbita Moshatta / 2 à 4kg
Violina est une sélection typique italienne. Par sa forme, elle se distingue de toute autre courge, une grosse cacahouète à peau rugueuse. Le seul désavantage est qu’elle ne porte pas beaucoup de fruits.
Chair : de couleur orangé, ferme et sucrée. Saveur: fruitée, avec un goût de noix, d‘excellente qualité Utilisation : les fruits se consomment cuits en soufflé, sautés, purée, potages, gratins et aussi coupées en petits carrés en légumes d’accompagnement, en gâteaux, en confiture, . . . Conservation : 4-7 mois
Courge éponge
La luffa cylindrica (courge éponge) est une espèce de courge qu’on fait sécher pour obtenir une sorte d’éponge complètement végétale. On peut s’en servir pour la toilette, comme gant de crin ou pour faire la vaisselle.
On la plante en pleine terre au mois de mai et on la laisse sécher jusqu’en Octobre. Elle a bien des ressources et on l’utilise pour diverses actions:. Séchée, elle est constituée de fibres douces, agréables en peeling pour le corps,on l’emploie comme gant de toilette ou de crin. On peu la cuisiner car elle est comestible et se mange comme une courgette. On peu s’en servir comme éponge abrasive douce pour laver 
le sol, la vaisselle ou les outils. Après usage on la rince soigneusement et la fait sécher. C’est une plante grimpante qui a besoin de s’accrocher sur une pergola,un arbre,un grillage. Elle pousse facilement et un pied fournit beaucoup de courges luffa.
La courge-éponge peut absorber de l’eau jusqu’à 20 fois son poids!