Cuisiner les Courges

 

Velouté de courge Butternut au lait de coco


Ingrédients pour 6 personnes :
1 courge butternut (environ 600 g une fois vidée et épluchée)
1 petite patate douce (100 g) ou une pomme de terre, à défaut
10 cl de lait de coco + qq gouttes pour la déco
60 cl d’eau
1 cube de bouillon de poule ou de légumes
Curry de Madras (facultatif)

Préparation :

Couper la courge butternut en deux à l’aide d’un couteau tranchant.

Ôter ses graines puis la peler. Couper la courge en gros dés.
Peler la
patate douce et la couper en dés
Faire revenir les dés de patate douce et de
courge butternut dans une cocotte-minute, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur.
Ajouter l’eau et le cube de bouillon. Fermer la
cocotte-minute, lancer la cuisson sur feu vif puis laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Chasser l’air de la cocotte-minute,
mixer finement le velouté et ajouter le lait de coco.
Réchauffer pendant quelques minutes sur feu doux,
sans laisser bouillir.
Servir le velouté de courge butternut au lait de coco avec une pincée de
curry de Madras (fac.) et décorer avec quelques gouttes de lait de coco.


Courge Delicata sauce roquefort

Ingrédients :
1 courge Délicata
3 gousses d’ail hachées finement
200 g de champignons de Paris
2 tranches de jambon blanc ou 1 belle escalope de poulet
35g de jambon cru (2 tranches moyennes)
70 ml de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche
70 g de roquefort, Sel & poivre du moulin

Préparation :
Faire cuire la courge Délicata dans une grande casserole d’eau bouillante (tel quelle ; ne pas découper, ne pas ouvrir), la cuisson dure environ 45 min. (Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau)
Pendant ce temps, faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : les champignons émincés, l’ail et les jambons (ou le poulet) coupés en petits morceaux pendant 5 à 10 mn. Ajouter le vin et faire réduire de moitié sans couvrir. Ajouter ensuite la crème et laisser chauffer 5 mn sans couvrir en remuant régulièrement. Ajouter 2 pincées de poivre, 1 petite pincée de sel. Ajouter le roquefort, éteindre, et réserver jusqu’à ce que la courge soit cuite (lorsqu’elle cède légèrement sous la pression du doigt).
Une fois la courge cuite, la sortir de l’eau, remettre la sauce à chauffer. Ouvrir la courge en deux, écarter les graines, puis gratter à la fourchette la chair à l’intérieur. Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes), mélanger avec la sauce et servir bien chaud après avoir éventuellement rectifié l’assaisonnement.


Blinis à la courge longue de Nice

  • 300 g de courge longue de Nice cuite et réduite en purée

  • 3 oeufs

  • 40 g de beurre

  • 200 g de farine

  • 100 g de maïzéna

  • 1 yaourt 

  • 1 cuillère à cafée de levure chimique

  •  sel

  • Poivre

  • Pour l’accompagnement:

  • Une bûche de fromage de chèvre

  • Quelques tranches fines de poitrine fumée

Préparation :

Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu, le yaourt, le sel et le poivre.

Incorporez la purée de courge, remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez poser un bon 1/4 d’heure.

Découpez la bûche de fromage de chèvre en tranches, et enveloppez chaque morceau d’une tranche de poitrine fumée et réservez.

Allumez votre four sur la position grill. Faites cuire chaque petite louche de pâte dans une poêle huilée et bien chaude, retournez à mi-cuisson, réservez.

Mettez sur chaque blini un morceau de fromage-poitrine, déposez les blinis sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la poitrine grillée.