Des idées recettes pour cuisiner les courges

 

Gratin de Butternut au miel et aux épices

Ingrédients :

220 gr de Butternut

30g de miel

1/2 c à c de 4 épices

1 c à c de rhum

1 c à c de maïzena

2 c à c d’amandes en poudre

1 oeuf

10 cl de crème liquide

20g de sucre blond

Préparation

1- Éplucher la courge, la découper en gros cubes.
– Faire cuire ceux-ci 10 mn à la vapeur.
– Mixer avec le miel, les épices, le rhum, la maïzena et la poudre d’amandes.

 2- Battre l’oeuf, la crème et le sucre.
– Mélanger 3 c à s de cet appareil avec la purée de courge.

3- Verser ce mélange dans 4 plats à crème brûlée.
– Recouvrir du restant d’appareil à oeuf.

4- Faire cuire à 250°C pendant 15 mn.
– Déguster tiède.


 Purée de courge Buttercup au laurier et au raifort

La courge  buttercup, est la meilleure courge pour préparer en purée. Ceux qui aiment la consistance et le goût de la patate douce devrait aimer ce cucurbitacée.

Ingrédients :
1 courge buttercup, pelée et coupée en gros cubes
3 feuilles de laurier
5 c. à soupe (75 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de raifort préparé
3 c. à soupe (45 ml) de crème 35%
sel et poivre au goût

Préparation :
Placer les feuilles de laurier parmi les cubes de courge dans une marguerite. Faire cuire les cubes de courge à la vapeur de 7-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Jeter les feuilles de laurier.

Réduire en purée avec un pilon à patates et ajouter le reste des ingrédients. Ajuster la consistance avec le bouillon de poulet. Saler et poivrer.


Cocktail de potiron Blue Banana

Ingrédients :

2 carottes

250ml de courge coupée en cubes

500ml de jus d’orange

5ml d’essence d’amande

Préparation

1 – Cuire les carottes et les courges à l’étuvée 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Refroidir.

2 – Mélanger à la moulinette tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et mousseux. Ajouter le jus d’orange ou de l’eau pour obtenir la consistance désirée.

3 – Verser dans des verres avec des glaçons.

Source : « Les courges dans votre assiette » de la Courgerie


Muffins de courge butternut aux pépites de chocolat

Ingrédients :

– 65g de purée de courge butternut

– 2 oeufs

– 10 cl d’huile d’olive (100g de purée d’amandes pour moi)

– 125g de farine de blé

– 125g de sucre roux

– 1.5 cc de cannelle en poudre

– 1 demi sachet de levure chimique

– 50g de pépites de chocolat

 Préparation :

Cassez les oeufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et battre le tout au batteur électrique. Ajoutez l’huile (la purée d’amande pour moi) et la purée de courge. Battre à nouveau le mélange.

 Ajoutez ensuite la farine, la levure, la cannelle, mélangez à nouveau. Puis ajoutez les pépites de chocolat. Remplir des caissettes à muffins ou un moule à muffins en silicone de pâte en remplissant aux 3/4 les empreintes. Préchauffez le four à 180° pendant 10 minutes puis enfournez pour 16 minutes environ (toujours suivant votre four). Laissez refroidir.

(source les originelles)

 

 

 

Velouté de courge Butternut au lait de coco


Ingrédients pour 6 personnes :
1 courge butternut (environ 600 g une fois vidée et épluchée)
1 petite patate douce (100 g) ou une pomme de terre, à défaut
10 cl de lait de coco + qq gouttes pour la déco
60 cl d’eau
1 cube de bouillon de poule ou de légumes
Curry de Madras (facultatif)

Préparation :

Couper la courge butternut en deux à l’aide d’un couteau tranchant.

Ôter ses graines puis la peler. Couper la courge en gros dés.
Peler la
patate douce et la couper en dés
Faire revenir les dés de patate douce et de
courge butternut dans une cocotte-minute, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur.
Ajouter l’eau et le cube de bouillon. Fermer la
cocotte-minute, lancer la cuisson sur feu vif puis laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Chasser l’air de la cocotte-minute,
mixer finement le velouté et ajouter le lait de coco.
Réchauffer pendant quelques minutes sur feu doux,
sans laisser bouillir.
Servir le velouté de courge butternut au lait de coco avec une pincée de
curry de Madras (fac.) et décorer avec quelques gouttes de lait de coco.


Courge Delicata sauce roquefort

Ingrédients :
1 courge Délicata
3 gousses d’ail hachées finement
200 g de champignons de Paris
2 tranches de jambon blanc ou 1 belle escalope de poulet
35g de jambon cru (2 tranches moyennes)
70 ml de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche
70 g de roquefort, Sel & poivre du moulin

Préparation :
Faire cuire la courge Délicata dans une grande casserole d’eau bouillante (tel quelle ; ne pas découper, ne pas ouvrir), la cuisson dure environ 45 min. (Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau)
Pendant ce temps, faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : les champignons émincés, l’ail et les jambons (ou le poulet) coupés en petits morceaux pendant 5 à 10 mn. Ajouter le vin et faire réduire de moitié sans couvrir. Ajouter ensuite la crème et laisser chauffer 5 mn sans couvrir en remuant régulièrement. Ajouter 2 pincées de poivre, 1 petite pincée de sel. Ajouter le roquefort, éteindre, et réserver jusqu’à ce que la courge soit cuite (lorsqu’elle cède légèrement sous la pression du doigt).
Une fois la courge cuite, la sortir de l’eau, remettre la sauce à chauffer. Ouvrir la courge en deux, écarter les graines, puis gratter à la fourchette la chair à l’intérieur. Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes), mélanger avec la sauce et servir bien chaud après avoir éventuellement rectifié l’assaisonnement.


Blinis à la courge longue de Nice

  • 300 g de courge longue de Nice cuite et réduite en purée

  • 3 oeufs

  • 40 g de beurre

  • 200 g de farine

  • 100 g de maïzéna

  • 1 yaourt 

  • 1 cuillère à cafée de levure chimique

  •  sel

  • Poivre

  • Pour l’accompagnement:

  • Une bûche de fromage de chèvre

  • Quelques tranches fines de poitrine fumée

Préparation :

Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu, le yaourt, le sel et le poivre.

Incorporez la purée de courge, remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez poser un bon 1/4 d’heure.

Découpez la bûche de fromage de chèvre en tranches, et enveloppez chaque morceau d’une tranche de poitrine fumée et réservez.

Allumez votre four sur la position grill. Faites cuire chaque petite louche de pâte dans une poêle huilée et bien chaude, retournez à mi-cuisson, réservez.

Mettez sur chaque blini un morceau de fromage-poitrine, déposez les blinis sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la poitrine grillée.

Horaires de la vente

à la ferme :

Le vendredi
de 17h à 19h30

Pour nous joindre :

05.63.42.62.79

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